Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 10-20 minuten

• 750 gram schoongemaakte snoek
• zout
• 2 dl water
• 60 gram boter
• 1 citroen
• scheutje azijn
• 3 dl blanke roux
• 4 tomaten
• 50 gram geraspte oude kaas
• peterselie

Leg de met zout ingewreven vis in een pan met water en azijn en de boter. Snijd de citroen in plakjes en leg die op de vis. Sluit de pan en stoof de vis in 15 minuten gaar op een laag vuur.
Maak de roux met een gedeelte van het stoofvocht. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Roer de stukjes tomaat, de kaas en wat gewassen en kleingesneden peterselie door de saus.
Leg de vis in een vuurvaste schotel, bedek hem met de saus en zet de schotel 10 minuten op 220 graden, boven in de oven.

Serveertips: Serveer er gebakken krieltjes bij.